Значение степени помола для приготовления идеального эспрессо

Правильная степень помола кофейного зерна, является одной из составляющих идеального эспрессо. Даже самая хорошая кофейная смесь может быть загублена неправильным помолом. На этот счет существует несколько правил, которых следует придерживаться, чтобы получить необходимый для эспрессо помол:
- следите за температурой кофе в течение всего процесса размалывания, имея в виду, что она должна оставаться в пределах от 40°С до 50°С и не выше;
- при грубом помоле общая поверхность частиц кофе, находящаяся в контакте с водой, оказывается недостаточной. Из-за этого кофе получается бледным, излишне горьким и вяжущим, без пеннки. Этот кофе не заслуживает названия эспрессо;
- слишком тонкий помол также может стать причиной неудачи. Мелкие частицы кофе образуют плотную поверхность, через которую вода просачивается слишком медленно. В результате в средней части пены может образоваться светлое пятно, кофе приобретает неприятный запах и вяжущий вкус. Полученное также невозлюжно называть кофе эспрессо;
- еще одна возможность загубить хорошую смесь зернового кофе - это положить его в грязный бункер. Зерна, находящиеся в бункере в ожидании помола, оставляют после себя следы масла, которое с течением времени прогоркает и передает неприятный запах новым зернам;
- если даже правильно размолотый кофе попадает в грязный дозатор, то возникает опасность, что в продукт попадет прогорклый кофе, или что количество кофе в порции окажется меньше необходимого; - если диски или конические жернова кофемолки перегреты, кофе приобретает горелый запах. При этом кофе получается очень горького и вяжущего вкуса и распространяет неприятный запах;
- через час после размалывания, молотый кофе начинает терять свой аромат, из-за чрезвычайной летучести некоторых компонентов и имеют слабый запах. Таким образом Вы только тогда правильно подберете помол для кофейной смеси, когда при правильно настроенных параметрах давления воды, экстракция эспрессо будет происходить 25 секунд и наполнено в чашечке будет 25 миллилитров. Только такой кофе, по праву может называться итальянским эспрессо. Наслаждайтесь истинным вкусом!

  • Значение степени помола  для приготовления идеального эспрессо