✪ Тренинг Бариста! Предварительная запись... 067 232 08 97 | ☕ | Ближайший тренинг - 21 апреля 2018, суббота, 9:00 | Следующий 2018 26 мая, суббота, 9:00
Получить цены
Заполните
все поля!
Получить прайс!
mail:
тел.:
имя:
 

Статьи


Новые комментарии

Автор: Светлана
Добрый день. Подскажите стоимость глазур ...
Автор: MShinom
Мобильный, выездной шиномонтаж в Москве ...
Автор: Роман
Доброго времени суток, скажите стоимость ...
Автор: Ivan
Интересует прокладка для vt-1511 ...
Автор: Віра
Можна прайс лист ...
Автор: Илья
Перешлите прайс на ростеры. Заранее спас ...
Автор: Дарья
Здравствуйте, нужны крышка емкости на уг ...

Доставка по Украине
Донецк Днепропетровск Винница Житомир Запорожье Ивано-Франковск Киев Кировоград Луганск Луцк Николаев Одесса Полтава Ровно Симферополь Сумы Тернополь Ужгород Харьков Херсон Хмельницкий Черкассы Чернигов Черновцы Кривой Рог Мариуполь Севастополь Макеевка Горловка Днепродзержинск Кременчуг Белая Церковь Краматорск Мелитополь Керчь Никополь Северодонецк Славянск Бердянск Алчевск Павлоград Евпатория Лисичанск Каменец-Подольский Алушта Ялта

Твердое мороженое. Смеси и приготовление твердого мороженого.


Производство настоящего твердого мороженого - Gelato.
Твердое мороженоеДля настоящего итальянского мороженого требуется линия для его производства. Весь процесс включает в себя такие технологические операции:
1. приемка и подготовка сырья и вспомогательных компонентов;
2. приготовление смеси;
3. фильтрование смеси;
4. пастеризация смеси;
5. гомогенизацию смеси;
6. охлаждение смеси;
7. хранение смеси;
8. фризерование смеси, фасовка;
9. закаливание.
 Компоненты принимают соответственно ГОСТ (ДСТУ). Подготовка: определение качества и количества компонентов.
 Основными компонентами для производства мороженого есть молоко и молочные продукты, сахар, стабилизаторы. Сегодня есть очень удобный способ приготовления – это все эти компоненты, только в сухом виде. Если, например, использовать итальянские (родина мороженого) продукты, то для удобства и транспортировки их высушивают.
Вам останется только восстановить сухую смесь и следовать следующим технологическим операциям.
Для стабилизации структуры в мороженом используют стабилизаторы или комплексные стабилизаторы-эмульгаторы. Стабилизаторы вводят в смеси мороженого для улучшения их структуры и консистенции. Они связывают часть свободной воды в смесях, увеличивают их вязкость и взбиваемость, повышают дисперсность воздушных пузырьков, это способствует образованию мелких кристаллов льда в большом количестве в продукте, что бы меньше чувствовалось органолептически. Также стабилизаторы увеличивают сопротивляемость мороженого таянию, лучше сохраняют структуру мороженого при хранении.
При этом в мороженное добавляют разные наполнители: фрукты, овощи, ягоды, шоколад, чай, кофе, спиртное, … .
Готовят смесь по рецептурам и при необходимых температурных режимах и соответствующих условиях.
 Фильтрование необходимо для удаления из смеси нерастворившихся комочков сырья (сухого молока, стабилизатора и других возможных примесей).
 Пастеризация (тепловая обработка) смеси предназначена для уничтожения болезнетворных (патогенных) бактерий и снижения общего объема микрофлоры. При пастеризации обязательно соблюдение режимов температуры пастеризации ≈85°С.
Миксер для приготовления мороженого Гомогенизация - измельчения жировых шариков, используется для создания стойкой эмульсии для улучшения структуры мороженого. Раньше эту операцию производили на больших машинах - гомогенизаторах, сейчас же есть компактный и простой в эксплуатации аппарат, который качественно и профессионально выполняет функции гомогенизатора и является незаменимой вещью это миксер Tornado. Эта машина не только измельчает частички на молекулярном уровне, но и способствует гомогенной и однородной консистенции смеси для получения правильного результата готового мороженого.Фризер для приготовления твердого мороженого
Охлаждение нужно для того, чтобы не развивались микроорганизмы в смеси, применяют чаще всего при длительном хранении смеси.
Фризерование – основной процесс приготовления мороженого, при котором происходит частичное замораживание и насыщение смеси воздухом (взбивание). Воздух распределяется в виде мельчайших пузырьков, смесь охлаждается до криоскопической температуры и начинает замерзать. Чем мельче и равномернее кристаллы льда в общей массе, тем лучше качество мороженого, которое заканчивается после его закаливания. Смесь фризеруют в специальных аппаратах – фризерах, которые бывают разной производимости, разных размеров, разных производителей. Все это тоже влияет на качество мороженого.
Дальше мороженое закаливают в камерах шоковой заморозки, лучший производитель которых Италия. Только в них этот процесс проходит в максимально короткие сроки. Это позволяет не допустить существенного увеличения кристаллов льда в мороженом.
После этого мороженое – как  готовый продукт помещают в холодильные камеры, из которых мы с вами и покупаем этот удивительный продукт, который поднимает настроение и улучшает самочувствие. Все фризеры для мороженого.
Готовьте мороженое правильно - как настоящее итальянское мороженое времен Наполеона Бонапарта!
Вon appetit!

38 (067) 442 44 60
Евгения Шаблий

Коментарии к этой статье:

Коментарий добавил(а): юля
Дата: 2012-08-15

     В торговом центре на точке фреш можно делать твердое мороженое и фильтрирование и пастерилизация делаются на одном аппарате? И сколько он стоит?

Коментарий добавил(а): Константин
Дата: 2013-03-21

     Мы предлагаем Всем желающим посетить нашу выставку – мастер класс которая проходит с 20.03.13 по 22.03.13 по адресу г.Киев, бульвар Ивана Лепсе 8. Запись на презентацию по телефону 067 401 44 62 Константин, 067 232 08 97 Руслан. На презентации Вы можете посмотреть увлекательный процесс приготовления различных холодных десертов, мороженого, кофе, глинтвейна и горячего шоколада.

Ждем Вас на выставке у нас!!!

Коментарий добавил(а): Ольга
Дата: 2014-04-25

     фильтрование и пастерилизация делаются на одном аппарате?

Коментарий добавил(а): Алимжан
Дата: 2016-06-29

     Можете отправить прайс лист

Коментарий добавил(а):
Дата: 2018-01-24

     

Коментарий добавил(а): FrancisFusly
Дата: 2018-04-03

     Оказываем услуги по сбору любой информации по интернет.
Соберем все: информацию, ссылки, статьи, контакты клиентов
или поставщиков итд
Выполним любые Ваши поручения по сбору информации в интернет
Узнайте подробнее о наших возможностях
по email: den.eroshin.80@mail.ru

Коментарий добавил(а): FrancisFusly
Дата: 2018-04-14

     Оказываем услуги по сбору любой информации по интернет.
Соберем все: информацию, ссылки, статьи, контакты клиентов
или поставщиков итд
Выполним любые Ваши поручения по сбору информации в интернет
Узнайте подробнее о наших возможностях
по email: den.eroshin.80@mail.ru

Добавить Ваш комментарий:



Введите ответ:
2 + 7 =


Звоните нам:
тел. +38 044 408 00 71
K-star: +38 067 232 08 97
UMC: +38 050 246 17 15
Life: +38 063 420 25 00
Utel: +38 091 965 23 23
Skype:

Время:
13:40
пн. - пт.
9.00 - 19.00


Как нас найти.
Карта!
  Новинки и статьи
- Коммерческое предложение Bartscher
- Что такое кофе по-турецки
- Гранитор и слаш
- Где используется гранитор
- Доставка мороженого для витрины
- Фризеры для фрозен йогурта
- Мастер - класс по приготовлению твердого мороженого
- Как производить твёрдое мороженое
- Охладитель для бокалов, стаканов, чашек
- Как работает фризер для мягкого мороженого
  Полезное
Дизайн ресторана, кафе, отеля. Разроботка проэкта. Дизайн ресторана, кафе, отеля. Разроботка проэкта.
Автономная мойка Автономная мойка
Итальянский кофе MoKambo Итальянский кофе MoKambo
Cублимированный растворимый кофе Cублимированный растворимый кофе
Агломерированный растворимый кофе Агломерированный растворимый кофе
Порошкообразный кофе с Эквадора Порошкообразный кофе с Эквадора
Розчинна кава (опт) Розчинна кава (опт)
Мобільна кав´ярня Мобільна кав´ярня
Кофеварка для дома и офиса Кофеварка для дома и офиса
  Для рестораторов
- Консалтинг и ресторанный бизнес
- Оформление меню ресторана
  Торговые марки
- Ugolini
- MoKambo
- Albrioni
- Expobar
- IBERITAL
- La Faimac
- PROMAC
- Unic
- 1000 Espressos
- Schaerer
- Cunill
- Tata Coffee
- Bussy
- INFRICO
- Scaiola
- Oranfresh
- Frucosol
- Agrimagic
- Cunill
- CONVOTHERM
- Nicem
Сертификат Сертификат Сертификат Сертификат Сертификат Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия