✪ Тренинг Бариста! Предварительная запись: 067 401 44 65-Viber | ☕ | Ближайший тренинг - 12 августа 2017, суббота, 9:00 | Следующий 9 сентября 2017
Получить цены
Заполните
все поля!
Получить прайс!
mail:
тел.:
имя:
 

Статьи


Новые комментарии

Автор: Oleg
Какая стоимость Iberital Expresssion ...
Автор: Анна
Пришлите на почту стоимость ростера. Бла ...
Автор: Дмитрий
Добрый день. Вышлите пожалуйста прайс на ...
Автор: Вера
Здравствуйте. Я бы хотела узнать сколько ...
Автор: Оксана
доброго дня!
Чи можливо домовитись п ...

Автор: Артем
Нужна такая 1 шт
066 571 79 47 ...

Автор: Анна
Добрый день! Интересует прайс на ростеры. ...

Доставка по Украине
Донецк Днепропетровск Винница Житомир Запорожье Ивано-Франковск Киев Кировоград Луганск Луцк Николаев Одесса Полтава Ровно Симферополь Сумы Тернополь Ужгород Харьков Херсон Хмельницкий Черкассы Чернигов Черновцы Кривой Рог Мариуполь Севастополь Макеевка Горловка Днепродзержинск Кременчуг Белая Церковь Краматорск Мелитополь Керчь Никополь Северодонецк Славянск Бердянск Алчевск Павлоград Евпатория Лисичанск Каменец-Подольский Алушта Ялта

Как производить твёрдое мороженое


Твердое мороженоеТвёрдое мороженое, разновидность итальянского десерта, имеющего название “artigianale”, что значит ремесленное, произведённое ручным, не промышленным способом.  Его создают в специальных, предназначенных именно для производства такого вида десерта, заведениях. Они могут располагаться в торговых центрах, развлекательных комплексах, набережных или же быть отдельными кафе, ресторанчиками, джелатериями и пр. Если сравнивать его с промышленными сортами, то они очень уступают по вкусовым и качественным характеристикам элегантному и эксклюзивному твёрдому десерту.  Помимо этого, твёрдое мороженое гораздо полезнее обычного, так как не содержит ни каких добавок, синтетиков и иных «пластмассовых» улучшителей, а только лишь натуральные и свежие составляющие. Естественно, сроки хранения такого изящества значительно меньше, чем обычного. Но оно нигде не хранится неделями – его съедают сразу, наслаждаясь широтой вкусовых ощущений.
Сам процесс производства сильно напоминает изготовление мороженого промышленным способом, его ещё называют «закалённым мороженым». Но некоторые моменты производства упрощены.
Твёрдый вид мороженого обычно разделяют на два направления производства: фруктовое и кремовое.  Фруктовый десерт изготавливается из массы, содержащей сахар, воду и фруктовые добавки. Если добавляемый фрукт содержит низкий уровень кислоты (это почти все фрукты, кроме цитрусовых и их гибридов), то мороженщики добавляют в десерт молоко, сливки, йогурт. Это способствует лучшему кремообразованию. Кремовый десерт состоит, в основном, из молока, сливок, сахара и желтков, которые взбиваются вместе, образуя пышную массу.  А уже разделяются по вкусам, посредством вводимых добавок, которые могут быть абсолютно разносторонними.  Выделяют ещё и такое десертное блюдо, как сорбет, основные  составляющие которого, это вода, сахар и фрукты. А в числе  вводимых добавок может встретиться ром, ликёр, сладкая настойка, вино. По вешнему виду они не такие твёрдые и менее жирные. Фризер для твердого мороженого
Для того чтобы изготовить твёрдое мороженое, необходимо следовать определённой последовательности в технологии. Вначале готовится сырьё,  после  соединяют все ингредиенты в однородную массу, тщательно перемешивают, или как ещё называют, гомогенизируют, удаляя все мелкие сгустки. После этого, полученную  смесь нагревают до 60°С и выдерживают эту температуру в течение получаса (пастеризуют). Это даёт возможность достигнуть некоей дезинфекции полученной массы.  Затем дают остыть, охлаждая до нужных температур, дают некоторое время на настаивание или вызревание и затем помещают во фризер для приготовления твёрдого мороженого. После фризерования, готовым десертом наполняют требуемые ёмкости или посуду, в зависимости от того, будет ли оно употребляться на месте на улице или, например, в помещении кафе, либо помещают на дополнительное закаливание.
Но все эти процессы, осуществляются отнюдь, не вручную. Производственная сторона вопроса, включающая оборудование, использует целый набор установок, в число которых входят: пастеризатор, созреватель (происходит созревание и охлаждение смеси) и собственно фризер, который готовит сам десерт. Специализированные фризеры для твёрдого мороженого называют “Батч - фризер”, который обладает несколькими функциями и хорошей скоростью приготовления порций. Дополнительно, обязателен морозильный шкаф, поддерживающий низкие температуры, где осуществляется дозакаливание мороженого. А также необходимы витрины, в которых бы демонстрировались и хранились изготавливаемые сорта десерта, на время работы торговой точки, либо предприятия.

Добавить Ваш комментарий:



Введите ответ:
14 + 12 =


Звоните нам:
тел. +38 044 408 00 71
K-star: +38 067 232 08 97
UMC: +38 050 246 17 15
Life: +38 063 420 25 00
Utel: +38 091 965 23 23
e-mail: От-вить запрос
Skype:

Время:
9:30
пн. - пт.
9.00 - 19.00


Как нас найти.
Карта!
Заказать обратный звонок
SiteHeart Новинки и статьи - лента новостей
  Новинки и статьи
- Коммерческое предложение Bartscher
- Что такое кофе по-турецки
- Гранитор и слаш
- Где используется гранитор
- Доставка мороженого для витрины
- Фризеры для фрозен йогурта
- Мастер - класс по приготовлению твердого мороженого
- Как производить твёрдое мороженое
- Охладитель для бокалов, стаканов, чашек
- Как работает фризер для мягкого мороженого
  Полезное
Дизайн ресторана, кафе, отеля. Разроботка проэкта. Дизайн ресторана, кафе, отеля. Разроботка проэкта.
Автономная мойка Автономная мойка
Итальянский кофе MoKambo Итальянский кофе MoKambo
Cублимированный растворимый кофе Cублимированный растворимый кофе
Агломерированный растворимый кофе Агломерированный растворимый кофе
Порошкообразный кофе с Эквадора Порошкообразный кофе с Эквадора
Розчинна кава (опт) Розчинна кава (опт)
Мобільна кав´ярня Мобільна кав´ярня
Кофеварка для дома и офиса Кофеварка для дома и офиса
  Для рестораторов
- Консалтинг и ресторанный бизнес
- Оформление меню ресторана
  Торговые марки
- Ugolini
- MoKambo
- Albrioni
- Expobar
- IBERITAL
- La Faimac
- PROMAC
- Unic
- 1000 Espressos
- Schaerer
- Cunill
- Tata Coffee
- Bussy
- INFRICO
- Scaiola
- Oranfresh
- Frucosol
- Agrimagic
- Cunill
- CONVOTHERM
- Nicem
Сертификат Сертификат Сертификат Сертификат Сертификат Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия Сертификат соответствия