Как правильно настроить помол кофемолки

Терминология используемая нами:

Кофемолка – электромеханическое оборудование для приготовления эспрессо, а именно помола/измельчения кофейных зерен;

Ножи – два диска с нарезанными насечками, которые измельчают кофейные зёрна;

Бункер – поликарбонатная прозрачная емкость над ножами, в которую засыпаются кофейные зерна;

Холдер – держатель сита/фильтра, в который насыпается молотый кофе затем он вставляется в группу профессиональной кофемашины для эспрессо для экстракции эспрессо.

Темперовка – уплотнение молотого кофе в холдере в плотную и равномерную таблетку.

Настройка помола для эспрессо, является одним из важнейших элементов в цепи профессиональных навыков бариста и правил приготовления эспрессо и одним из ключевых звеньев для приготовления правильного эспрессо. Для любой смеси кофейных зерен обжаренных для приготовления эспрессо необходимо подобрать свой индивидуальный помол. При этом не важно вы хотите это сделать на новой или уже использованной ранее кофемолке с другими зерновыми смесями. Для этого на кофемолке необходимо произвести настройку помола. Рассмотрим на примере настройку помола на кофемолке с прямым помолом, так как этот тип кофемолок является наиболее оптимальным для получения правильного эспрессо.

Настройка помола кофемолки

1. освободить кофемолку от остатков зернового кофе, включить кофемолку на помол несколько раз, чтобы вымолоть весь остаток кофе, что остался между ножами и на ножах. Закрываем задвижку, препятствующую попаданию кофейных зерен на ножи и засыпаем вашу смесь кофейных зерен для эспрессо.

2. отпустить фиксатор диска помола, как правило это выступающая пятка, которую необходимо прижать, тогда диск вместе с верхним ножом и с бункером для кофе сможет вращаться и повернуть его в сторону уменьшения степени помола, следуя инструкции на самой кофемолке, т.е. в сторону где написано «fine» или нарисованы маленькие зернышки до соприкосновения с нижним ножом кофемолки. Затем возвращаем диск с верхним ножом в противоположную сторону на 8-12 мм. И отпускаем фиксатор для блокировки ножей кофемолки.

3. открываете шторку, чтобы кофейные зерна опустились на ножи кофемолки, подставляем холдер под канал выдачи молотого кофе и включаем кнопку помола на одну порцию или подмол кофе по таймеру, что удобнее, чтобы не переводить кофе, так как первая порция будет намного меньшей по объему, освобождаем от остатков кофе холдер и когда кофе наполнило в рабочем режиме ножи, делаем помол первых 7 грамм – необходимое количество молотого кофе для правильного эспрессо.

  • Как правильно настроить помол кофемолки

Похожие статьи