Сифоны и баллончики

Сифоны для взбивания

В меню баров и ресторанов все чаще можно увидеть разнообразные кофейные напитки, шейки, мороженое, где часто используют в качестве украшения — взбитые сливки. В кондитерских также часто украшают взбитыми сливками торты, пирожные и другие кондитерские изделия, помимо этого готовят разные по консистенции крема и муссы. Раннее, когда еще не было необходимого оборудования, сливки взбивались вручную, но это не давало желаемого эффекта. Тогда, чтобы облегчить процесс создания красивого и безупречного декора – придумали профессиональные сифоны для сливок.

Принцип работы у него простой: сифон для взбивания сливок работает из-за разницы давления, которое происходит внутри аппарата и снаружи, а суспензия содержащаяся внутри, сильно расширяется, прежде чем попадает на поверхность.

Сифоны для взбивания или как их еще называют, кулинарные сифоны полезны, не только для создания взбитых сливок. Их также применяют для приготовления газированных веществ, маринования, работы с пенами, ароматизированными и контрастирующими текстурами.

Газовые баллоны для сифонов

Для работы сифона применяются газовые баллончики. Каждый баллончик вмещает в себя 8 г газа, и может быть использован только один раз. Использование двух баллончиков, как правило, достаточно для зарядки кулинарного сифона, вместительностью 1 л. Баллончики с углекислым газом лучше всего использовать только для газирования жидкостей. Оксид азота используется при пенообразовании, мариновании, наполнении.