Камеры шоковой заморозки

Камери шокової заморозки — це високотехнологічне холодильне обладнання, призначене для швидкого зниження температури продуктів з метою збереження їхньої якості, безпеки та товарного вигляду. На відміну від звичайних морозильних камер, шокова заморозка працює за принципом інтенсивного охолодження, що дозволяє уникнути руйнування структури продукту.

Таке обладнання є незамінним у ресторанах, пекарнях, кондитерських, кейтерингових компаніях, на харчових виробництвах та у сегменті HoReCa загалом.

Що таке шокова заморозка і чим вона відрізняється від звичайної

Основна відмінність камери шокової заморозки від стандартної морозильної шафи полягає у швидкості зниження температури. Камера шокової заморозки здатна охолодити продукт:

• з +90°C до +3°C (шокове охолодження);
• з +90°C до −18°C або нижче (шокова заморозка).

Це відбувається за лічені години, а іноді — хвилини. Завдяки цьому волога всередині продукту не перетворюється на великі кристали льоду, які руйнують клітинну структуру. Після розморожування продукт зберігає:

• смак;
• текстуру;
• колір;
• аромат;
• поживну цінність.

Переваги використання камер шокової заморозки

Інвестиція в камеру шокової заморозки — це інвестиція у стабільність і контроль бізнесу.

• Подовження терміну зберігання без втрати якості продукту;
• Зменшення списань та харчових втрат;
• Дотримання санітарних норм та стандартів HACCP;
• Оптимізація виробничих процесів;
• Гнучке планування заготівель та меню;
• Покращення якості готових страв.

Для кого підходять камери шокової заморозки

Камери шокової заморозки широко застосовуються у різних сферах:

• ресторани та кафе;
• пекарні та кондитерські;
• виробництво напівфабрикатів;
• м’ясні та рибні цехи;
• кейтеринг;
• готелі;
• dark kitchen та delivery-проєкти.

Особливо актуальними вони є для закладів з високим навантаженням або сезонними піками виробництва.

Типи камер шокової заморозки

Залежно від обсягів виробництва та потреб бізнесу, камери шокової заморозки поділяються на:

• Шафи шокової заморозки — компактні моделі для ресторанів та кафе;
• Камерні рішення — для середніх та великих виробництв;
• Прохідні камери — для інтенсивних потоків продукції;
• Модульні системи — індивідуальні рішення під конкретні завдання.

Які продукти можна заморожувати в камерах шокової заморозки

Камери шокової заморозки універсальні та підходять для роботи з:

• м’ясом та птицею;
• рибою та морепродуктами;
• овочами та фруктами;
• готовими стравами;
• випічкою та тістом;
• десертами;
• соусами та напівфабрикатами.

Критерії вибору камери шокової заморозки

Обираючи камеру шокової заморозки, важливо враховувати:

• продуктивність (кг за цикл);
• габарити та місткість;
• тип охолодження;
• енергоефективність;
• зручність керування;
• відповідність стандартам безпеки;
• сервісну підтримку та доступність запчастин.

Камери шокової заморозки та стандарти HACCP

Використання камер шокової заморозки є важливою складовою системи HACCP. Вони дозволяють швидко пройти небезпечний температурний діапазон, у якому активно розмножуються бактерії, тим самим підвищуючи харчову безпеку.

Чому варто інвестувати саме в професійну камеру шокової заморозки

Професійна камера шокової заморозки — це:

• стабільна якість продукції;
• контроль виробництва;
• менші втрати;
• економія часу та ресурсів;
• професійний рівень кухні або виробництва.

Це обладнання, яке швидко окуповується та безпосередньо впливає на прибутковість бізнесу.

Камери шокової заморозки — це не просто морозильне обладнання, а стратегічний інструмент сучасної HoReCa та харчового виробництва. Вони дозволяють працювати ефективніше, безпечніше та якісніше, відкриваючи нові можливості для розвитку бізнесу.