База для твердого мороженого Gioice Latte 50 (1 кг)
1.199 ₴
Дозировка: 50 г смеси + 1 л молока + 180 г сахара
В наличии
Описание
Профессиональная основа для мороженого, которую можно готовить как горячим, так и холодным способом. Обеспечивает плотную матовую текстуру и нежный кремовый вкус, который остается стабильным в течение длительного хранения в морозильной витрине. Идеально подходит для изготовления классического джелато с использованием натуральных сливок.
Основные характеристики:
- Содержит животные жиры (сливки)
- Совместима с любыми вкусовыми пастами и наполнителями
- Структура сохраняется даже после длительного хранения
Дозировка: 50 г смеси + 1 л молока + 180 г сахара
Горячий способ приготовления (с пастеризацией)
- Нагрейте молоко в пастеризаторе до 35–40°C.
- Добавьте хорошо перемешанную сухую смесь (базу, сахар, улучшители структуры, сухое молоко).
- Продолжайте нагрев до 85°C, достигнув полной пастеризации.
- Охладите смесь до +4°C и оставьте в пастеризаторе на 8–12 часов для созревания.
- После созревания возьмите необходимое количество смеси, добавьте вкусовую пасту, перемешайте и замораживайте во фризере.
Холодный способ приготовления (без пастеризации)
- Смешайте смесь, молоко и другие ингредиенты в холодном виде.
- Перемешайте до однородной консистенции.
- Для лучшей текстуры оставьте смесь на 30 минут в холодильнике для созревания.
- Переложите во фризер и замораживайте, взбивая для насыщения воздухом.
- Готовое мороженое выложите в предварительно охлажденную форму и поставьте в шоковую заморозку.
- Через несколько минут десерт готов к подаче в витрине.
Идеально подходит для:
- Производства классического итальянского джелато
- Работы во фризерах, пастеризаторах, порционных машинах
- Профессиональных мастерских и кофеен с собственным производством мороженого
Характеристики
Вес | 1 кг |
---|
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Отзывы
Отзывов пока нет.