База для твердого морозива Gioice Latte 50 (1 кг)

Опис

Професійна основа для морозива, яку можна готувати як гарячим, так і холодним способом. Забезпечує щільну матову текстуру та ніжний кремовий смак, що залишається стабільним упродовж тривалого зберігання в морозильній вітрині. Ідеально підходить для виготовлення класичного джелато з використанням натуральних вершків.

Основні характеристики:

• Містить тваринні жири (вершки)
• Сумісна з будь-якими смаковими пастами та наповнювачами
• Структура зберігається навіть після тривалого зберігання

Дозування: 50 г суміші + 1 л молока + 180 г цукру

Гарячий спосіб приготування (з пастеризацією)

1. Нагрійте молоко у пастеризаторі до 35–40°C.
2. Додайте добре перемішану суху суміш (базу, цукор, покращувачі структури, сухе молоко).
3. Продовжуйте нагрів до 85°C, досягнувши повної пастеризації.
4. Охолодіть суміш до +4°C та залиште в пастеризаторі на 8–12 годин для дозрівання.
5. Після дозрівання візьміть необхідну кількість суміші, додайте смакову пасту, перемішайте та заморожуйте у фризері.

Холодний спосіб приготування (без пастеризації)

1. Змішайте суміш, молоко й інші інгредієнти в холодному вигляді.
2. Перемішайте до однорідної консистенції.
3. Для кращої текстури залиште суміш на 30 хвилин у холодильнику для дозрівання.
4. Перекладіть у фризер та заморожуйте, збиваючи для насичення повітрям.
5. Готове морозиво викладіть у заздалегідь охолоджену форму й поставте в шокову заморозку.
6. Через кілька хвилин десерт готовий до подачі у вітрині.

Ідеально підходить для:

• Виробництва класичного італійського джелато
• Роботи у фризерах, пастеризаторах, порційних машинах
• Професійних майстерень та кав’ярень з власним виробництвом морозива