База для твердого морозива Gioice Trento 50 (4 кг)

Опис

Основа для морозива, яку можна готувати як холодним, так і гарячим способом. Має щільну матову структуру та ніжний кремовий смак. Структура не міняється упродовж довгого часу в морозильній вітрині, де зберігається і продається морозиво. Містить тваринні жири (вершки) і не містить слідів глютену.

Дозування: 50 г на літр молока

База з гарячим способом приготування

Для приготування основи гарячим способом потрібно забезпечити процес «пастеризації», який передує змішуванню суміші.

Щоб досягти правильної пастеризації, ми рекомендуємо нагріти молоко в пастеризаторі до 35-40 °C. Потім додати добре перемішані тверді частини (Hot Base Gioice, цукор і покращувачі структури, сухе молоко тощо) і завершити фазу нагрівання, досягаючи 85 °C. Після досягнення температури 85 °C суміш охолоджують і залишають відпочити в пастеризаторі, таким чином завершуючи процес дозрівання при +4 °C протягом приблизно 8/12 годин.

Після дозрівання суміш можна використовувати, кількість, необхідну для створення смаку морозива, береться з пастеризатора, додається ароматизатор (наприклад, класична паста), добре перемішується міксером і йде до виробництва льоду. -вершки (заморожування).

База з холодним способом приготування

Холодні молочні основи швидко готуються, тому що не потребують пастеризації. Насправді досить ретельно перемішати всі інгредієнти в холоді і приступити до заморожування суміші. Якщо хочете, ви можете використовувати всі холодні основи навіть після пастеризації при 85°.

При холодному процесі після ретельного змішування всіх інгредієнтів суміш залишають для дозрівання в холодильнику принаймні на 30 хвилин перед заморожуванням.

Виробництво морозива в порційній морозильній камері займає всього кілька хвилин, протягом яких продукт швидко доводиться до заморожування і перемішується для введення повітря, щоб збільшити його об’єм і отримати морозиво з кремовою структурою.

Після досягнення бажаної консистенції продукт витягується з порційного морозильника, виливаючись у попередньо заморожену форму для морозива; тому можна прикрасити виріб і поставити його на вітрину через кілька хвилин у камері швидкого охолодження.