Наслаждение эспрессо – это результат, а предшествует этому много шагов и выбор правильных ингредиентов, одним из которых является кропотливая работы бариста по подготовке профессиональной кофемашины к работе и уходу за ней. Это же самое касается и любой другой кофеварки как домашней так и автоматической или суперавтомата, в части очистки и ухода за эспрессо оборудованием.
Мы наслаждаемся эспрессо, благодаря, в первую очередь, утончённости вкуса и аромата натурального кофейного масла, содержащегося в кофейных зёрнах. В процессе приготовления эспрессо, кофейные масла остаются на внутренних элементах кофеварок и кофемолок, связанных с помолом кофе и/или процессом приготовления этого превосходного напитка. В профессиональных кофеварках, эспрессо проходит через все элементы группы и систему сливного клапана. В то же время группа, в которой происходит экстракция эспрессо вместе с ситом и холдером, постоянно находится по воздействием горячей температуры около 90°С, что усугубляет процесс наслоения остатков кофейных масел на их стенках. А при приготовлении чашки за чашкой слой кофейных масел в рабочей группе увеличивается, что в конечном итоге обязательно сказывается на качестве получаемого эспрессо. В таком случае напиток будет иметь всё больше прогорклый привкус, слабее будут выражаться вкусовые качества эспрессо, наслаиваться будет неприятный привкус и т.д. т.п. в целом будет происходить негативное влияние на вкус и запах тех напитков, которые вы подаёте.
Основные вопросы по очистке профессиональных эспрессо кофеварок от остатков кофейных масел:
Что необходимо предпринять для чистки кофеварки от остатков кофейных масел?
Бариста или специалист, обслуживающий эспрессо кофеварку, должен произвести очистку от кофейных масел.
Когда необходимо производить чистку от кофейных масел и с какой периодичностью?
Чистить эспрессо кофемашину необходимо в конце рабочего дня, смены и обязательно ежедневно, потому что не имеет значения сколько напитков эспрессо за день было приготовлено на кофеварке, остатки кофейных масел, находясь в группе постоянно подгорают и ухудшается состав остаточных продуктов.
Какое средство использовать для очистки группы кофеварки?
Для профессиональной эспрессо кофеварки используются два основных типа средств очистки. В лиофилизированном виде, в грануле и в концентрате. Средства для чистки могут быть от разных производителей и по разному называться, но результат является неизменным. Единственное, что у некоторых производителей средства могут быть более продуктивными, качественнее растворятся и активнее вступать в реакцию вымывая лучше и быстрее остатки кофейных масел, что в конечном итоге экономит и средства и время. Также некоторые производители предлагают средства чистки полностью из натуральных составляющих, такие эко средства берегут окружающую среду и безопасны для человека.
Как производить чистку от кофейных масел?
Для очистки необходимо вооружиться слепым / глухим ситом (его возможно использовать в двух вариантах, металлическое – вставляется в холдер вместо стандартного сита на 7 или 14 грамм или силиконовое – вставляется прямо в холдер вместе с ситом внутрь сита на 7 или 14 грамм и под давлением закрывает мелкие отверстия сита ) и средством для чистки от кофейных масел. Далее на глухое сито высыпаем или выливаем 2-4 грамма средства, вставляем холдер со средством в группу, зажимая его как для эспрессо и включаем пролив воды через группу на 8 -10 секунд, затем отключаем и через 10-15 секунд и мин снова включаем группу на пролив, после этого делаем перерывы между проливами 1-2 мин, чтобы средство имело возможность вступить в реакцию с остатками кофейных масел и хорошо их смыть. Состояние группы вы можете видеть по цвету воды с пеной, которые сливаются через обратный клапан под группой. Необходимо провести таких 10-15 включений группы на пролив для полной очистки всех частей группы от кофейных масел. Затем нужно снять холдер промыв его вместе с ситами под горячей водой и заложить снова слепое сито в чистый уже холдер и в группу для промывки. Промывку нужно производить 5-10 проливами воды через группу, как и чистку, но перерывы можно делать очень короткими по 2-3 секунды. После этого промыть группу и холдер снятый из группы самотеком горячей воды. После этого рабочая группа профессиональной кофеварки для эспрессо – чистая!
Нужно ли очищать холдер дополнительно от кофейных масел?
Обязательно, так как предыдущая промывка группы вместе с холдером дает превосходный результат но не для всей части холдера, очищается только верхняя, видимая часть сита, а внутрення часть сита и тело самого холдера остается нетронутым средством для очистки от кофейных масел. Поэтому рекомендуется снять сито поддев его специальным инструментом для этого и оба холдера вместе со снятыми двумя ситами поставить в емкость диаметром 10-12 см. в которой предварительно растворить до остатка 3-5 грамм средства с 1 лт теплой воды, так чтобы средство покрывало полностью металлическую часть холдеров и соответственно погрузить туда полностью окунув сита на 7 или 14 грамм. Холдеры вместе с ситами лучше периодически болтать в растворе со средством, а через 30-40 мин достать и вымыть под струей теплой воды. Теперь все элементы профессиональной кофеварки приготовлены для начала рабочего дня с превосходным качеством эспрессо.
Больше об этом и о других важных вещах сможете узнать на наших курсах бариста.