Щоб зрозуміти, наскільки важливим є вибір води для приготування кави, достатньо знати, що цей культовий напій на 98 % складається з води. І від того, наскільки ви відповідально ставитеся до підбору води для кави, залежатиме її смак, аромат та зовнішній вигляд.
Здавалося б, які складнощі можуть виникнути під час вибору води?
А насправді вода має цілу низку параметрів, показники яких суворо регламентовані:
1. Запах не повинно бути ніяких запахів. Найкращий запах для води – це його відсутність.
2. Колір, вода повинна бути лише повністю безбарвною та прозорою.
3. Вміст Хлору у воді має бути на рівні 0 мг/л. Цей показник дуже впливає на смак.
4. Кислотність, оптимальним варіантом є pH 7, який не зіпсує смаку кави, а навпаки підкреслить її.
5. Натрій ідеальним варіантом буде рівень 10 мг/л.
6. Вміст солей, кальцієва жорсткість повністю залежить від кількості іонів кальцію, які у воді. Перевищення допустимого рівня жорсткості може призвести до швидкого зношування обладнання та його швидкої поломки, але на здоров’я людини жодного шкідливого впливу не має.
7. Загальна лужність має відповідати показнику 40 мг/л. Цей показник може вплинути на смак кави.
8. Загальна мінералізація також впливає на жорсткість води. Для приготування кави рекомендується використовувати воду з мінімальними показниками г/л.
Де взяти ідеальну воду для справжнього еспресо?
Більшість наведених вище параметрів не можна визначити самостійно, тому існує два найпоширеніших рішення цієї ситуації:
1. Купувати бутильовану воду, складу якої ви довіряєте, а краще провести аналізи на всі ці показники, щоб переконатися у відповідності якості води. Оскільки часто трапляється, що склад води не завжди відповідає позначеному на упаковці або відсутній зовсім.
2. Використовувати спеціальні фільтри у комплексі з пом’якшенням, які встановлюються на водопровідну систему. Це дозволяє отримати хорошу воду, не тільки для еспресо, але і для пиття та іншого обладнання, без зайвих втрат часу і грошей. Цей варіант чудово підійде як для дому, так і для стаціонарної кав’ярні.
Більше про це та інші важливі речі зможете дізнатися на наших тренінгах бариста.
